Niğde’nin türkülere konu olan bağlarında yetiştirilen meşhur üzümleri pekmez oluyor. Niğde’de birçok ilçe, belde ve köylerinde yörenin kendine has kokusu ve özelliği ile dikkat çeken üzümümün, pekmezi halen geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.
Niğde’de pekmez yapımının çok eskilere dayandığını, kış aylarında ise adeta şifa niyetine tüketildiğini belirten hanımlar, “Pekmez, özellikle çocuklarımızın gelişiminde yararlı olmaktır. Soğuklarda pekmez yarım bardak içildiğinde, soğuk algınlığına iyi gelmektedir. Kan yapıcı özelliği bulunduğunu biliyoruz. Enerji vermektedir. Nefes darlığına iyi geliyor. Karabiberi az miktarda pekmezin içerisine koyarak içildiğinde, öksürüğe de bire bir gelmektedir. Sabah kahvaltılarında iştah açma özelliği de bulunmaktadır” dediler.
Niğdeli ev hanımları bağlarında topladıkları üzümle pekmez yapıp kış aylarında tüketilmek üzere saklıyorlar. Pekmez yapımının zor ve zahmetli bir iş olduğunu söyleyen hanımlar, “Bağlarımızdan güzel ve kaliteli üzümlerimizi topluyor, bol su ile yıkıyoruz. Sonra, üzümlerimizi çuvallara koyup, suyu tamamen çıkana kadar çiğniyoruz ve şırasını çıkarıyoruz. Pekmez toprağı ile buluşturduğumuz üzüm şırasını, kazanlara alarak, koyu kırmızı renk alana kadar kaynatıyoruz. Kaynattığımız pekmezimizi soğuduktan sonra cam kavanozlara koyarak kilerlerimize bırakıyoruz” ifadelerini kullandılar
